Hae bee hiam is 'n pittige spesery gemaak met gedroogde garnale wat gewild is in Singapoer en Maleisië. Dit word gereeld bo -op rys of pap bedien, maar jy kan dit ook soos enige ander spesery gebruik en by toebroodjies en ander geregte voeg wat 'n bietjie speserye benodig. Alhoewel die gereg 'n rukkie neem, is dit nie so moeilik om voor te berei nie - u moet net geduldig wees om die bestanddele 'n uur lank te roer.
Bestanddele
- 3 koppies (250 g) gedroogde garnale
- 8 vars rooi rissies
- 5 groot sjalotjies
- 6 stingels sitroengras, slegs wit dele
- 4 knoffelhuisies
- 3 kersneute
- Ons (20 g) rooibok
- ½ koppie (125 ml) kookolie
- 12 tot 14 kafferkalkblare
- 2 eetlepels (25 g) suiker
Stappe
Deel 1 van 4: Die garnale skoonmaak en maal
Stap 1. Spoel die gedroogde garnale af
Vir die hae bee hiam benodig jy 3 koppies (250 g) gedroogde garnale. Maak die garnale gereed deur dit onder koue water by die wasbak te laat loop. Vryf dit tussen u hande om seker te maak dat dit goed gespoel is.
U kan gedroogde garnale vind by Asiatiese markte en aanlyn -kleinhandelaars
Stap 2. Dreineer die gedroogde garnale
Nadat u die garnale afgespoel het, gooi dit in 'n vergiettes. Skud dit goed om al die oortollige water uit die garnale te dreineer.
Dit is 'n goeie idee om die garnale 'n rukkie in die vergiettes te laat sit sodat van die oortollige water kan uitloop. U kan die vergiettes dan skud om van die oorblywende vog ontslae te raak
Stap 3. Maal die gedroogde garnale
Sodra die garnale gedreineer is, voeg dit by 'n voedselverwerker. Pols die garnale totdat hulle 'n so fyn of growwe tekstuur kry as wat u verkies, en sit dit vir 'n oomblik opsy.
- As u 'n klein voedselverwerker het, kan u die garnale in twee groepe maal.
- Die garnale in hae bee hiam het tradisioneel 'n redelike growwe tekstuur, maar u kan die tekstuur aanpas by u voorkeure.
Deel 2 van 4: Maak die speserye plak
Stap 1. Sny die brandrissies en verwyder die sade
Vir die speserye -pasta benodig jy 8 vars rooi rissies. Gebruik 'n kombuisskêr om die rissies in die lengte in die helfte te sny. Gebruik dan 'n lepel of mes om die sade binne te verwyder en weggooi. Sit die rissies vir eers opsy.
Moenie die binnekant of die sade van die rissies met u hande raak nie. As u u vingers daarna met u oë raak, kan dit ernstige brand veroorsaak
Stap 2. Skil en kap die sjalotjies
Verwyder die papieragtige buitenste vel versigtig van 5 groot sjalotjies. Gebruik dan 'n skerp mes om die sjalot grof te sny.
Omdat die sjalot met die res van die speserye -pasta -bestanddele verwerk word, hoef u dit nie fyn te sny of in blokkies te sny nie
Stap 3. Sny die sitroengras in ringe
Die speserypasta benodig 6 sitroengrasstingels. Gebruik 'n mes om die wortelpunte weg te sny en verwyder dan die eerste laag stingels met u vingers. Sny dan die stingels dwars in dun ronde.
Sitroengras vind u gewoonlik op Asiatiese markte en in natuurlike kruidenierswinkels
Stap 4. Meng die brandrissies, sjaloties, sitroengras, knoffel, kersnoten en belcan tot 'n pasta
Voeg die rissies, sjaloties, sitroengrasrondes, 4 knoffelhuisies, 3 kersnote en 20 g belacan by 'n voedselverwerker. Pols die mengsel totdat dit 'n fyn pasta vorm, en plaas dit dan in 'n aparte bak.
- Kersneute is soortgelyk in voorkoms en tekstuur as macadamianeute. U kan dit gereeld vind op Asiatiese markte, speserye en aanlyn -kleinhandelaars.
- Belacan is 'n garnalepasta wat in blokvorm voorkom en word gereeld in Suidoos -Asiatiese kookkuns gebruik. U kan dit gewoonlik in Asiatiese markte en aanlyn -kleinhandelaars vind.
Deel 3 van 4: Roerbraai die Hae Bee Hiam
Stap 1. Verhit die olie in 'n wok
Voeg ½ koppie (125 ml) kookolie by 'n groot wok. Plaas die wok op die stoof en laat die olie op medium verhit totdat daar rook uit kom, wat ongeveer 5 tot 7 minute moet neem.
Grondboontjiebotter, canola, mielies, sojabone, klapper of olyfolie werk goed om die gereg te roer
Stap 2. Kook die speserye vir 'n halfuur
Sodra die olie begin rook, voeg die speserye by die wok. Verlaag die hitte tot medium laag en roer die pasta goed deur. Laat dit vir 30 minute kook, of totdat die olie van die pasta geskei is. Maak seker dat jy dit voortdurend roer.
Dit is belangrik om die pasta aan die gang te hou terwyl u roer, anders kook dit nie eweredig nie
Stap 3. Skeur die lemmetjieblare
Vir die hae bee hiam benodig jy 12 tot 14 kafferkalkblare. Gebruik skoon hande om die blare versigtig van die rand na die stam te skeur.
Dit is opsioneel om limoenblare by te voeg
Stap 4. Meng die suurlemoenblare en gemaalde garnale by die pasta
Nadat u die kafferkalkblare geskeur het, voeg dit en die gemaalde garnale by die wok met die speserye. Meng goed sodat al die bestanddele volledig gekombineer is.
Stap 5. Roerbraai die mengsel vir 30 minute
Sodra al die bestanddele goed gemeng is, laat die mengsel nog 'n halfuur op medium lae kook. Net soos voorheen, moet u die bestanddele die hele tyd aan die gang hou.
Deel 4 van 4: Afwerking van die Hae Bee Hiam
Stap 1. Verwyder die suurlemoenblare en voeg die suiker by
As die mengsel klaar is, vis die kafferkalkblare met 'n vurk uit die wok en gooi dit weg. Voeg dan 2 eetlepels (25 g) suiker by en roer dit sodat dit heeltemal ingewerk is.
As u verkies, kan u die kafferkalkblare fyn sny voordat u dit by die mengsel voeg en dit in die hae bee hiam laat
Stap 2. Roerbraai die mengsel nog 'n paar minute
Sodra die suiker heeltemal gemeng is in die hae bee hiam, laat dit nog 10 minute kook. Roer die mengsel die hele tyd sodat dit eweredig kook.
Die mengsel moet 'n droë, krummelrige tekstuur hê as dit klaar is, roerbraai
Stap 3. Laat die mengsel afkoel
As die hae bee hiam klaar is, plaas dit van die wok in 'n groot bak. Laat die mengsel vir 15 tot 20 minute staan sodat dit heeltemal afkoel.
Stap 4. Plaas die mengsel in 'n lugdigte houer en verkoel totdat dit gereed is om te gebruik
Nadat die haai bye afgekoel het, gebruik 'n lepel om dit in 'n lugdigte houer te sit. Bêre die hae bee hiam in die yskas en gebruik dit vir 2 weke.
U kan hae bee hiam bedien met gestoomde rys of gewone pap. Jy kan dit ook op roosterbrood of 'n toebroodjie smeer vir ekstra geur
Wenke
- As jy 'n groter bondel hae bee hiam wil maak, kan jy enige oorskiet vries. Plaas dit in 'n lugdigte, vrieskas-veilige houer, en u kan dit tot 3 tot 4 maande in die yskas stoor.
- U kan ook hae bee hiam in roerbraaigeregte meng vir ekstra geur.